La antequerena truncheon Det er en kald vegetabilsk krem, flott om sommeren, en tradisjonell oppskrift fra byen Antequera (Malaga). Den ligner veldig på salmorejo, bortsett fra at den har grønn pepper, litt mer brød og vanligvis ledsages av tunfisk i stedet for skinke.
Hemmeligheten bak å gjøre denne oppskriften perfekt ligger i tomatene, som må modnes og skrelles for å oppnå en finere tekstur, og å innlemme olivenolje på slutten, siden hvis vi legger det til i begynnelsen, vil det emulgere og det er ikke hensikten.
Ingredienser:
(For 4 personer).
- 1 kilo modne tomater.
- 200 gr. av foreldet brød eller brun smule.
- 2 italienske paprika.
- 2 fedd hvitløk
- Jomfru olivenolje.
- Hvit eddik.
- Sal
Vanligste garnityr:
Hardkokt egg.
Tunfisk i olje.
Serrano skinke.
Klargjøring av Antequera-stafettpinnen:
Vi begynner koke ett eller to egg i omtrent 12 eller 15, på denne måten sørger vi for at eggeplommen er solid. Når vi er ferdig med å klargjøre stafettpinnen, vil vi få eggene kokt. Når koketiden går, tømmer vi dem og lar dem avkjøles.
Skrell tomatene og hakk dem. Vi skreller hvitløken, fjerner kimen og skjærer den i flere biter. Vi fjerner stammen og frøene fra paprikaene og kutter dem i mellomstore biter. Vi introduserer alle disse ingredienser i blenderglasset eller i en stor beholder, og bland med blenderen til alt er jevnt.
Det er på tide å kle det på. Tilsett salt etter smak, litt olje og eddik. Vi tilfører litt etter litt, og vi blander og tester til det er etter vår smak.
Skjær brødet i taco, tilsett det i blandingen og vent noen minutter til den blir gjennomvåt. Vi knuser igjen med blenderen, og vi retter saltet om nødvendig. Vi må ha en tykkere tekstur enn en gazpacho som et endelig resultat, som om det var en grøt.
Vi satte Antequera-stammen i kjøleskapet i flere timer, til server den fersk. Det serveres vanligvis med hakket hardkokt egg og tunfisk i drenert olje eller hakket serrano skinke. Pyntet kan plasseres på toppen eller også blandes med stafettpinnen.