Hjemmelaget naanbrød med mozzarella og aioli: full oppskrift

Hvis du tenker på å lage noe annerledes til et måltid med venner eller en uformell middag, er dette Hjemmelaget naanbrød fylt med mozzarella og servert med mild aioli Det er helt sikkert. Det er enkelt å lage, ser flott ut på bordet, og fremfor alt smaker det fantastisk. Ingen vil tro at du har laget det hjemme.

Dette er en veldig vellykket versjon av det klassiske indiske naanbrødet, et flatbrød stekt i panne som vi skal gjøre om til en super deilig godbit takket være en fylt med smeltet ost og avsluttet med en aromatisk aioli og korianderJeg skal fortelle deg trinn for trinn hvordan du gjør det, kombinere og utvide all informasjonen fra flere referanseoppskrifter, slik at du ikke går glipp av noen detaljer.

Hva er naanbrød, og hvorfor er denne versjonen med mozzarella og aioli så populær?

Naan er en tradisjonelt flatbrød fra Sentral- og Sør-AsiaDet er spesielt populært i India, Pakistan og omkringliggende områder. Det er laget med hvetemel og inneholder vanligvis gjær, noe som gir det en mør og litt svampete tekstur, ganske forskjellig fra andre flatbrød som hvetetortillaer eller pitabrød.

På indiske restauranter serveres den vanligvis fersklaget som tilbehør karriretter og krydrede gryteretter eller retter som kylling tikka masala. Funksjonen er å fungere som en "spiselig skje"hjelper med å trekke til seg sausene fra tallerkenen. Faktisk tilbyr mange steder flere versjoner: vanlig naan, med hvitløk, med smør, med ost, med urter, osv.

Oppskriften jeg foreslår tar utgangspunkt i den tradisjonelle basen, men gir den en vri som gjør den veldig attraktiv å dele: Vi fyller innsiden med mozzarella eller en annen ost som smelter godt, og vi steker brødet ferdig i pannen, smører med Ekstra mild aioli drysset med frisk korianderKontrasten mellom den møre deigen, den trevlete osten og den kremete aiolien er virkelig avhengighetsskapende.

Dessuten, siden det er et brød som stekes i panne eller på en stekeplate, trenger du ikke en ovn; det kan nytes med krydret tilbehør som bakte krydrede kikerter og blomkål. Med en god stekepanne med slippbelegg og litt øvelse Brødene dine vil være klare om noen få minutter, perfekte å servere varme, nystekte, og med osten som strekker seg når du skjærer dem.

Ingredienser og ostealternativer til hjemmelaget naanbrød

For å lage en god naan er det viktig å kombinere klassiske ingredienser med noen få triks. Vi blander ideer fra flere oppskrifter, slik at du har en balansert deig, lett å jobbe med og full av smak.

Forslag til ingredienser til 4 naanbrød fylt med mozzarella (Du kan justere mengdene litt avhengig av størrelsen du ønsker å lage):

• Hvetemelca. 250–300 g vanlig hvetemel (vanlig hvetemel).
• Gjær1 teskje tørr bakegjær. Du kan også bruke ca. 8–10 g fersk gjær, og først løse den opp i den lunkne væsken.
• Bakepulver eller bikarbonatEn klype (ca. 1 g) natron eller kjemisk hevemiddel bidrar til å gjøre brødet lettere.
• Fint salt: omtrent 1 gå en god klype, slik at deigen ikke blir tørr.
• hvitt sukker1–2 spiseskjeer for å gi gjæren et subtilt hint av sødme.
• Spisskummenfrø (valgfritt, men sterkt anbefalt): en klype for å tilsette aroma, veldig typisk i brød fra området.
• Helmelk eller naturell yoghurtDu kan bruke omtrent 100 ml helmelk eller omtrent 60 g naturell, usøtet yoghurt. Yoghurten tilfører en mild syrlighet og gjør deigen mørere.
• Lukewarm vann80–90 ml hvis du bruker yoghurt i stedet for melk, for å justere deigens fuktighetsgrad. Vannet bør være lunkent, ikke varmt, for å unngå å skade gjæren.
• egg1 enhet, som beriker deigen og forbedrer teksturen.
• Solsikkeolje2 spiseskjeer til røren og litt mer til å smøre formen. Du kan også bruke en mild olivenoljemen tradisjonelt sett velges vanligvis en mer nøytral en.
• Hakket hvitløk2 fedd, finhakket, til å blande med deigen og gi den et aromatisk preg innenfra.

Til fyllet og de siste detaljene trenger vi noen flere ingredienser, noe som vil gjøre denne oppskriften til en skikkelig topping:

• Fersk mozzarella2 baller mozzarella, godt avrent, eller mengden som trengs for å fylle de 4 bitene. Det er viktig at det er en ost som smelter godt.
• Ekstra mild aioli2–3 spiseskjeer. Det brukes både til å smøre på bunnen av brødet mens det steker og til å pensle overflaten når det allerede er stekt.
• Frisk koriander: en god bunt, veldig finhakket, til å drysse på til slutt og blande med osten hvis du ønsker et ekstra snev av friskhet.
• Smør eller ghee (klaret smør) (valgfritt): å male den varme naanen i stedet for, eller i tillegg til, aioli, hvis du ønsker et mer klassisk preg.

Når det gjelder osten, selv om vi bruker mozzarella her, kan du leke litt med fyllet. Enhver smeltet ost passer utmerket til denne deigenDu kan bruke revet pizzaost, ostebåter, smørbar kremost eller til og med en kombinasjon av flere. Hvis du velger mer kremete oster, vil innsiden smelte enda mer i munnen.

Slik lager du hjemmelaget naanbrøddeig trinn for trinn

Nøkkelen til en god naan ligger i for å oppnå en glatt, elastisk og godt hydrert deigIkke bekymre deg om den klistrer seg litt til hendene i starten, det er normalt; med elting og hvile vil den bli fastere.

En veldig praktisk første metode innebærer å tilberede de tørre og flytende ingrediensene separat. Bland mel, tørrgjær, natron, salt, sukker og spisskummenfrø i en stor bolle. Rør godt med en skje eller visp slik at alt blir jevnt fordelt.

Bland de flytende ingrediensene i en separat bolle: melk eller yoghurt, egget og solsikkeoljen. Hvis du vil, kan du også tilsette finhakket hvitløk på dette stadiet, men noen oppskrifter krever at du tilsetter den senere, når røren nesten er klar. Pisk kraftig til du får en jevn, litt skummende blanding..

Nå er det på tide å kombinere de to: hell den flytende blandingen i bollen med melet og begynn å blande med en slikkepott eller direkte med hendene. Hvis du foretrekker en mer tradisjonell tilnærming, kan du også lage en grop i melet på kjøkkenbenken, helle yoghurt, gjær og salt i midten, og gradvis tilsette det varme vannet mens du blander utenfra og inn.

I begge tilfeller er ideen å jobbe til du får en deigball som er litt klissete, men håndterbar. Hvis du synes den er for tørr, tilsett en liten skvett varmt vann.Hvis den derimot er for rennende, dryss over litt mer mel og fortsett å elte.

Elting og heving: hvordan få en mør og håndterbar deig

Når blandingen har kommet sammen, hell den over på en lett melet overflate. Nå er det på tide å elt kraftig i minst 8–10 minutterEt klassisk triks er å skyve deigen fremover med håndflaten, strekke den, deretter brette den over seg selv, vri den en kvart omdreining og gjenta bevegelsen.

Etter hvert som tiden går, vil deigen bli stadig glattere og elastisk. Målet er å hindre at det fester seg for mye til hendene dine. og du kan forme en myk, smidig ball. Ikke forhast deg: god elting utgjør en forskjell i sluttresultatet.

Smør nå en bolle lett med litt solsikkeolje eller mild olivenolje. Legg deigballen inni, snu den slik at den er dekket med et tynt lag olje, og dekk den til med plastfolie eller en bomullsklut. La deigen heve på et lunt sted til den har doblet seg i volumDette kan ta omtrent én time, men det vil avhenge av omgivelsestemperaturen; jo kaldere det er, desto lengre tid vil det ta.

Et annet alternativ, hvis du vil at deigen skal ha enda mer smak, er å la den hvile i 1 til 2 timer, eller til og med over natten i kjøleskapet, godt tildekket. En lengre gjæringsprosess utvikler aromaene bedre. og det resulterer vanligvis i en saftigere naan, selv om du da må la deigen komme tilbake til romtemperatur før du former brødene.

Når den har hevet, ta av bollen og hvelv deigen ut på arbeidsflaten. Trykk forsiktig med hendene for å avgasse den, det vil si for å presse ut luften som har dannet seg inni under gjæringen. Det er ikke nødvendig å presse den for mye.Akkurat nok til å fjerne overflødig volum slik at du kan jobbe med det ordentlig.

Forme brødene og fylle dem med mozzarella

Når deigen har hevet seg, er det på tide å dele den i porsjoner. For store rundstykker, del deigen i fire like store biter; hvis du vil ha mindre biter i snackstørrelse, kan du til og med lage seks. Lag like porsjoner slik at de stekes jevnt i stekepannen.

Ta hver porsjon og form til en ball, kjevle deigen på kjøkkenbenken med hendene til den er glatt og stram. La dem hvile i noen minutter dekket med et klede slik at deigen slapper av og er lettere å kjevle ut senere. Denne korte hviletiden hindrer deigen i å krympe mens du arbeider med den..

På et lett melet underlag tar du en av deigballene og flater den ut med fingrene. Bruk deretter en kjevle til å forme den til et flatbrød, omtrent 3 mm tykt hvis du vil ha et tynt naanbrød, eller litt tykkere hvis du foretrekker en fastere konsistens. Ideelt sett bør de ikke være for tynne, slik at du enkelt kan holde fyllet inni.

Til fyllet, hakk eller riv den godt drenerte mozzarellaen. Du kan også blande den med litt finhakket frisk koriander for å gi den en urteaktig smak innenfra. Legg en en god håndfull ost i midten av den utstrakte deigenuten å nå kantene.

Lukk nå naanbrødet som en bunt: før kantene mot midten, klyp og forsegl godt slik at osten er helt fanget inni. Det er viktig at det ikke er store hull.fordi når osten er kokt, vil den smelte og kunne sive ut gjennom sprekkene.

Siste strekking og triks for å forhindre at fyllet renner ut

Når du har lukket «posen», snur du den slik at sømmen vender ned. Dryss litt mel over hvis den setter seg fast, og bruk en kjevle til å forsiktig kjevle den ut. Ikke press for hardt, spesielt ikke i begynnelsenfor å hindre at deigen går i stykker og at osten synes.

Tanken er å lage et flatbrød, som en kake, med osten fordelt overalt, men uten å gjøre det like tynt som en crêpe. En tykkelse på rundt 5 mm fungerer vanligvis bra: tynt nok til å stekes raskt, men tykt nok til å holde fyllet. Hvis et lite hull åpner segDu kan klype av litt ekstra deig og «lappe» den før du fortsetter å strekke den.

Gjenta denne prosessen med de resterende delene: flat ut, fyll, forsegl, snu og strekk forsiktig. Når alle rundstykkene er formet, kan du la dem ligge på kjøkkenbenken i noen minutter mens du varmer pannen. En ny lang stigning er ikke nødvendigMen den korte hvilen hjelper deigen med å sette seg.

Hvis du på noe tidspunkt merker at deigen fester seg for mye til kjevlen eller arbeidsflaten, tilsetter du et tynt lag med mel, akkurat nok til at den ikke fester seg. Unngå å tilsette for mye ekstra mel.For hvis du tilsetter for mye, ender du opp med tørrere og mindre møre brød.

Med alt dette klart, vil mozzarella naanen din være klar til å stekes i panne og gis den siste finishen med aioli.

Steking i panne: hvordan få et mykt, boblende naanbrød

Du trenger ikke en ovn for å steke disse brødene; en stor stekepanne eller en stekeplate med slippbelegg Det er nok. Varm pannen over middels høy varme, og når den er veldig varm, reduser varmen litt slik at brødet stekes gjennom uten å brenne seg på utsiden.

Smør overflaten med et tynt lag olje. Du kan bruke en kjøkkenbørste eller et stykke kjøkkenpapir som er lett dynket i solsikkeolje eller mild olivenolje. Du trenger ikke å tilsette mye, bare nok til at naanen ikke setter seg fast. og få en lys gyllen fargetone.

Før du legger brødet i pannen, kan du tilsette en liten teskje ekstra mild aioli og smøre den raskt utover slik at den smelter litt av varmen. Legg deretter forsiktig naanbrødet oppå. Du vil se at etter noen få øyeblikk begynner det å dannes luftbobler på overflaten, et tegn på at deigen reagerer godt og steker.

Det er det viktigste øyeblikket: når bunnen er lett gyllen og du ser flere bobler, snur du brødet med en stekespade. Stek den andre siden til den også har ristede områder og deigen ser gjennomstekt ut. Det er normalt at gullfargen ikke er helt ensartet.Det uregelmessige utseendet er nettopp en del av sjarmen til naan.

Når brødet er stekt på begge sider, ta det ut av pannen. Så snart du tar det ut, mens det fortsatt er varmt, pensler du det med et lag ekstra mild aioli med en kjøkkenpensel. Hvis du foretrekker et mer tradisjonelt pregDu kan også blande aioli med litt smeltet smør eller ghee og pensle den med blandingen, noe som vil gi den glans og smak.

Aioli, smør og urter: den perfekte avslutningen på naanen din

Den siste finishen på denne oppskriften er toppingen. Nybakt naanbrød er deilig som det er, men Hvis du glaserer den mens den er varm med aioli og tilsetter friske urterDet blir en uimotståelig godbit.

Etter å ha penslet naanen med ekstra mild aioli, dryss litt hakket frisk koriander over. Koriander passer utmerket sammen med hvitløk, smør og ost, og tilfører den urteaktige og litt sitrusaktige smaken som er så karakteristisk for mange indiske oppskrifter. Hvis du ikke er en fan av korianderDu kan også velge fersk persille, som også passer veldig godt til det.

En annen mulighet, hvis du ønsker en mer intens smak, er å tilsette en klype malt spisskummen eller spisskummenfrø på toppen, eller til og med litt tørkede chiliflak hvis du liker krydrede opplevelser. Ved å leke med krydderne kan du tilpasse naanen til din egen smak. hva enn du skal ha med i det.

Hold brødene varme ved å dekke dem med et rent bomullsklut mens du steker. Dette vil hjelpe dem med å beholde restvarmen og holde seg myke frem til servering. Ideelt sett bør de spises praktisk talt ferske., når osten inni fortsatt er smeltet og strekker seg når du skjærer i brødet.

Hvis du har noen rester, kan du varme dem opp igjen i noen sekunder i en panne eller på en stekeplate dagen etter, selv om de åpenbart mister noe av appellen sin sammenlignet med da de først ble stekt. Likevel er de fortsatt et godt tilbehør til enhver rett med saus.

Tips og triks for å personliggjøre oste-naanbrødet ditt

Det er flere detaljer som utgjør forskjellen mellom en god naan og en spektakulær en. Den første er å være oppmerksom på steketiden: når du ser store bobler som dannes på overflatenDet er det perfekte signalet for å snu den. Hvis du gjør det for tidlig, kan den forbli rå inni; hvis du venter for lenge, risikerer du å brenne den.

Når det gjelder osten, som vi allerede har nevnt, trenger du ikke å begrense deg til bare mozzarella. Enhver ost som smelter godt er et godt alternativ: mild cheddar, en osteblanding til gratinering, smelteostskiver, kremost… Du kan til og med blande flere for å få et smakfullere og mer kremet fyllPrøv imidlertid å unngå oster som er for gamle og ikke smelter godt.

Hvis du har lyst på en enda lettere versjon av hvitløk, kan du bruke en spesielt mild aioli eller majones med et hint av hvitløkså det ikke er for intenst. Du kan også leke med mengden du pensler på: et tynt lag hvis du bare vil tilsette smak, eller et rikere lag hvis du er en hvitløksfan.

For et mer rustikt preg, avslutter noen naanen rett og slett med ghee eller klaret smør og koriander, uten aioli. Dette er et flott alternativ når du bestemmer deg for å servere den som tilbehør. sterkt krydrede karriretterPå denne måten konkurrerer ikke brødet så mye i smak med hovedretten. Men med aioli og ost blir det nesten en hovedforrett. seg selv.

Til slutt, hvis du en dag har lyst til å prøve noe annerledes, kan du lage deigen uten fyll, kjevle ut porsjonene veldig tynt og bruke samme bunnen til å lage naturell eller hvitløksnaan, uten mozzarella. Deigoppskriften fungerer som utgangspunkt for flere versjonerDu må bare bestemme deg for om du vil ha dem fylt eller ikke.

Med alle disse trinnene og triksene blir det en veldig rimelig oppgave å lage hjemmelaget naanbrød med mozzarella og aioli, selv om du ikke har mye erfaring med deig. Kombinasjonen av et mørt og aromatisk bakverk, et smeltende ostefyll og den kremete avslutningen av aioli Dette resulterer i et flatbrød som fungerer like bra som en snacks eller forrett. tilbehør til indiske retter Eller som et originalt alternativ til en uformell middag. Når du først har prøvd den, er det svært sannsynlig at den blir en av favorittoppskriftene dine når du vil imponere uten for mye styr.