Utover formiddagen har markedet forvandlet seg til et veritabelt gastronomisk sceneMed publikum som følger nøye med på hver rett og hver forklaring fra deltakerne. I den atmosfæren, kokken Jesus Ivan Anaya, fra restauranten El Mirador de La Mancha (Villarrubia de los Ojos, Ciudad Real), har blitt hovedpersonen ved å vinne førstepremien i konkurransen.
Jesús Iván Anaya erklæres som vinner med sine røde reker i hvitløkssaus
Dagens hovedperson har vært Jesús Iván Anaya Gómez, som har vunnet hovedpremien takket være en svært personlig versjon av Røde reker fra Dénia med hvitløkForslaget deres utmerket seg ved sin balanse mellom moderne teknikk og absolutt respekt for råmaterialet, et poeng som juryen verdsatte spesielt.
Kokken fra La Mancha, som leder kjøkkenet til Utsiktspunktet til La Mancha, har forsvart en oppskrift fokusert på for å forbedre smaken av krepsdyret uten å skjule det med kunstigheter. I tidligere utgaver var det mer eksperimentelle retter, men denne gangen har arbeidet hans skinnet for en kombinasjon av tilsynelatende enkelhet, presisjon i matlaging og velavmålte nyanser.
I uttalelser etter at kjennelsen ble kunngjort, forklarte Anaya at hans intensjon var å tilby en kreativ tolkning av den røde reken, og bevarer essensen intakt. Noen av arrangementets krøniker beskriver hvordan kokken har lekt med forskjellige kokepunkter og teksturer av samme produkt, som søker å overraske ganen uten å miste sjømatens fremtredende karakter av syne.
Seieren i Dénia representerer en viktig milepæl for denne kokken. anerkjennelse innenfor den nasjonale gastronomiske kalenderenKonkurransen har etablert seg som en synlighetsplattform for nye kokker og for prosjekter som fokuserer på lokale produkter tolket med et moderne språk.
En svært jevn pallplass: Casadevall og Ortiz fullfører vinnertrioen
Jesús Iván Anayas seier kom i en hardt tilkjempet finale, hvor åtte finalistkokker De lagde mat live foran markedets publikum. Blant dem gikk andrepremien til Arnau Casadevall Lloveras, fra restauranten Divinum (Girona), takket være retten hans "Reker med pinjekjernerkrem og salvie", et forslag som kombinerer hav og skog gjennom kontraster av smak og aromaer.
Tredjeplassen gikk til Sara ortiz, fra Ver Aguas-prosjektet i Barcelona, med etableringen av det "Brev fra havet til jorden"I dette tilfellet har forslaget lekt med ideen om dialog mellom marine produkter og landbaserte elementer, i en kreasjon der røde reker fra Dénia Det forblir den røde tråden gjennom hele retten.
De tre kokkene som nådde seierspallen mottok, i tillegg til faglig anerkjennelse, betydelig økonomisk støtte. Konkurransen ga prisene 3.000 euro for førsteplass, 1.500 for andreplass og 1.000 for tredjeplassbeløp som suppleres av den ettertraktede Denia røde reketrofé.
Denne fysiske prisen er en original skulptur av kunstneren Toni MaríDette verket har blitt symbolet på konkurransen gjennom årene. For mange kokker er det å tilegne seg dette verket nesten like viktig som pengepremien, ettersom det representerer å være en del av den nyere gastronomiske historien knyttet til Dénia.
De resterende finalistene, valgt fra Dusinvis av kandidater fra hele SpaniaDe har også hatt sitt øyeblikk i rampelyset, og tilberedt rettene sine på begrenset tid og under oppsyn av et svært engasjert publikum og en jury på toppnivå.
En elitejury med elleve Michelin-stjerner
Ansvaret for å velge vinnerne har falt på en jury på toppnivå, nok en gang ledet av matjournalisten Julia Pérez LozanoVed siden av ham satt noen av de mest innflytelsesrike stemmene innen kulinarisk kritikk og flere internasjonalt anerkjente kokker.
Blant rettens medlemmer har det vært kjente navn som José Carlos Capel, grunnlegger og president av Madrid Fusión, og kokken Quique Dacosta, ved roret til Quique Dacosta Restaurant i Dénia, med tre Michelin-stjerner noe som plasserer ham blant de europeiske standardene innen haute cuisine.
De har også vært en del av juryen Mario sandoval (Coque, Madrid), med to Michelin-stjerner, og Fina Puigdevall (Les Cols, Olot), også tildelt to stjerner. Sammen med dem deltok følgende: Rafa de Bedoya (Aleia, Barcelona), med to stjerner, Santi Taura (DINS Santi Taura, Palma), med én, og Elio Ferpel (Ferpel Gastronómico, Asturias), også med en Michelin-stjerne.
Juryens sammensetning er ferdigstilt med Sergio TerolPresidenten for Valencias gastronomiakademi bidro med et mer institusjonelt og regionalt perspektiv. Samlet sett la panelet til elleve Michelin-stjerner, et faktum som understreker viktigheten av konkurransen innen den spanske kulinariske scenen.
I vurderingene sine tok dommerne hensyn til flere viktige kriterier: smak, teknikk, kreativitet, presentasjon og relevans av hovedproduktet i hvert forslag. Noen av dem har fremhevet det høye generelle nivået på rettene og hvor nøyaktig den endelige avgjørelsen var, preget av små nyanser og av graden av respekt som vises for den røde reken fra Dénia.
En refleksjon over kvinnelig tilstedeværelse og nye talenter
Blant juryens stemmer, refleksjonen av Fina Puigdevall, som ønsket å rette oppmerksomheten mot liten tilstedeværelse av kvinner både blant finalistene og i selve dommerpanelets sammensetning. Til tross for kokkens tredjeplass Sara ortizDen katalanske kokken har påpekt at det fortsatt er en lang vei å gå når det gjelder representasjon.
Puigdevall har understreket at i Valencian Community Og over hele Spania finnes det mange kvinnelige kokker av usedvanlig høy kaliber, så hun har uttrykt ønske om å se flere kvinner konkurrere og bedømme i fremtidige utgaver. Denne oppfordringen til handling er et ledd i en debatt som allerede er i gang ved andre store europeiske gastronomiske arrangementer.
Samtidig har konkurransen bidratt til å sette søkelyset på fremvoksende talent som kommer fra forskjellige regioner. De åtte finalistene, fra lokalsamfunn som Castilla-La Mancha, Catalonia, Valencia eller Asturias, har vist at signaturkjøkkenet som lages i Spania i dag fortsatt bygger på lokale råvarer med et moderne tankesett.
Juryens president selv, Julia Pérez Lozano, har definert denne konkurransen som "en av de mest representative konkurransene i Spania"Han understreket viktigheten av å knytte et produkt til dets territorium. Han forklarte at når folk tenker på røde reker, forbinder mange umiddelbart denne skalldyren med Dénia, som ikke er tilfeldig, men et resultat av mange års samarbeid mellom fiskere, restauratører og lokale myndigheter.
I den forstand premierer ikke konkurransen bare spesifikke retter, men bidrar også til å befeste en unik gastronomisk identitet som er anerkjent både i og utenfor landet, på linje med andre europeiske kulinariske destinasjoner som er avhengige av svært spesifikke produkter for å posisjonere seg.
Dénia forsterker sin posisjon som et ledende gastronomisk reisemål
Den internasjonale kreative matlagingskonkurransen for røde reker i Dénia arrangeres av Foreningen for hotell- og turistbedrifter i Marina Alta (AEHTMA), i samarbeid med Dénia bystyreGjennom årene har arrangementet etablert seg som en utstilling av moderne mat og et førsteklasses verktøy for turismefremmelse.
Konkurransens direktør, Rafa SolerHan mintes at prosjektet startet for over ti år siden med ideen om å lokalisere røde reker fra Dénia på den plassen den fortjener på det kulinariske kartet. Med hans ord har den visjonen blitt virkelighet, og i dag oppfattes denne sjømaten som et eksepsjonelt produkt som mange kokker ønsker å jobbe med på menyene deres.
Ifølge presidenten i AEHTMA, Kjærlighet LopezKonkurransen har en merverdi: den hjelper rekene med å bli verktøy for turismefremmelse for Dénia. Styret har argumentert for at dette krepsdyret fungerer som et symbol for byen og som en stemme for en robust fiskerisektor, som har vært i stand til å tilpasse seg endringer uten å ofre kvaliteten.
El ordfører i Dénia, Vicent GrimaltHun benyttet anledningen til å takke arrangørene og alle involverte i arrangementet, og uttrykte byrådets tilfredshet med å se konkurransen bli sterkere år etter år. For byrådet passer arrangementet perfekt inn i strategien deres om å posisjonere byen som en ledende gastronomisk destinasjon i Middelhavet.
Denne institusjonelle forpliktelsen er i samsvar med Dénias status som UNESCOs kreative by Innen gastronomifeltet forsterker denne anerkjennelsen viktigheten av initiativer som synliggjør lokale produkter og det kulinariske økosystemet i Marina Alta.
Den siste utgaven av Dénia International Red Prawn Competition tegner et klart bilde: Et travelt marked, et stjerneprodukt opphøyet til haute cuisine, og en håndfull kokker som er villige til å fortsette å innovere basert på tradisjon.Jesús Iván Anayas triumf, det høye nivået på forslagene til Arnau Casadevall og Sara Ortiz, og støtten fra en jury full av Michelin-stjerner bekrefter viktigheten av denne begivenheten i den spanske gastronomiske kalenderen og befester Dénia som et viktig møtepunkt for de som ser mot Middelhavet og søker smak, identitet og kreativitet i én rett.