Hverdagsmatlaging har blitt et rom der pasienter, helsepersonell, ernæringsfysiologer og innholdsskapere møtes. I Spania fokuserer ulike initiativer på sunne oppskrifter , ikke som en forbigående trend, men som et verktøy for hjertehelse, forbedret ernæring og for øvrig større matglede.
Mellom sykehus, sosiale medier og hjemmelagde måltider er den gjennomgående ideen enkel: å spise bedre burde ikke være komplisert. Nøkkelen er å velge de riktige ingrediensene, lage mat med fornuftige teknikker og tilpasse rettene til sesongen, uten å ofre smak eller tradisjonelle oppskrifter.
Cardiochef: Hjertesunne kjøkken i Malaga
Ved det regionale sykehuset i Málaga lanserte Davante-stiftelsen og Málaga-foreningen for antikoagulerte og koronare pasienter (APAM) en konkurranse kalt Cardiochef. Initiativet samlet hjerte- og karpasienter, deres familier og kardiologer for å lage retter designet for å fremme hjertehelse.
Deltakerne ble delt inn i to lag på fem personer og måtte lage to forretter, to hovedretter og en dessert på bare én time. Rettene inkluderte russisk salat, butterdeigschips, laks, indrefilet av svin og enkle gelatindesserter , alltid med mål om å velge næringsrike og balanserte alternativer.
Juryen besto av en kokk, en kardiolog og kjøkkensjefen på sykehuset. Arrangementet falt sammen med Verdens hjertedag og hadde som mål å fremme sunne livsstilsvaner blant pasienter med hjertesykdom, samt å introdusere sunt kosthold for allmennheten på en engasjerende måte.
Kokk og TV-programleder Mariano Serrano deltok som dommer og kommenterte at noen av ingrediensene som ble gitt var «triks », som for eksempel bacon. Likevel ble enkle oppskrifter valgt slik at deltakerne enkelt kunne gjenskape dem hjemme.
Sykehusets kjøkkensjef, Ángel Palicio, var også til stede. Han forklarte at teamet hans tilbereder i gjennomsnitt tusen lunsjer daglig , og at menyene endres regelmessig for å unngå gjentakelse i mer enn to uker. I denne sammenhengen er det å lage mat med minimalt salt og vurdere hvem som skal spise maten en del av deres daglige arbeid.
Rundt tretti personer var tilskuere og fikk smake på og vurdere rettene. Dagen ble avsluttet som en festlig anledning for alle, noe som forsterket ideen om at forebygging også kan læres på kjøkkenet.
Høstoppskrifter: gresskar, sopp, søtpotet og pære
Med høstens ankomst får vi lyst på supper, gryteretter og ovnsbakte retter. Ernæringsekspert Klau Gago, spesialist i mindful eating og psykonevroimmunologi (PNI), minner oss om at dette ikke betyr at måltider må være tunge. Sesongens råvarer hjelper oss også med å bryte ut av våre vanlige kombinasjoner og innlemme mer variasjon.
Blant forslagene deres er en kremet gresskar- og gulrotsuppe med hermetiske kikerter , som får fylde og metthetsfølelse takket være vegetabilsk protein og fiber i belgfrukter. De foreslår også en linsegryte med sopp og timian, hvor soppen tilfører smak og tekstur uten å gjøre retten for tung.
Et annet alternativ er bakt laks med søtpotet, fennikel og dill . Fisken tilfører protein og omega-3-fettsyrer; søtpoteten, karbohydrater, fiber og karotenoider; og fennikel, et hint av anis som står i kontrast til laksens fylde. Alt kan tilberedes i en enkelt ildfast form, noe som forenkler måltidet.
Den fjerde oppskriften er en varm salat av pære, ruccola og valnøtter , som kan tilsettes geitost. For å få den til å fungere som hovedrett, foreslår ernæringsfysiologen å berike den med egg, laks, kikerter eller tofu, samtidig som man beholder grønnsaksbasen og temperaturkontrasten.
Klau Gago anbefaler å ha sesongens grønnsaker, belgfrukter, egg og fisk for hånden, og å supplere disse med extra virgin olivenolje , nøtter, fullkorn eller knoller. Ved å tilberede større mengder gresskar eller søtpotet kan du gjenbruke denne basen i andre måltider og unngå å starte på nytt hver dag.
Ukentlige menyer og skapere som bringer sunn matlaging nærmere deg
Sunn mat finner også veien inn i ukesmenyene . Et av forslagene for slutten av september og begynnelsen av oktober inkluderer rimelige, enkle retter designet for å bekjempe kulden uten å ofre helsen.
På mandag har vi en oppskrift på aubergine fylt med grønnsaker og uten béchamelsaus, perfekt å ta med i matpakken og enda smakfullere hvis den tilberedes på forhånd. På tirsdag presenterer vi en kremet pasta med kylling, laget av en kjent spansk kokk-influencer, for å vise at pasta også kan være en del av et balansert kosthold.
På onsdag serverer vi kalkunkjøttboller i eplesaus , et alternativ til storfekjøtt som oppmuntrer deg til å gå utenfor komfortsonen din. Torsdagens meny inneholder en melfri kyllingpai , inspirert av en populær oppskrift fra regioner som Galicia og fullpakket med protein.
Fredagens måltid er juliennesuppe , en tradisjonell rett som er perfekt for å øve på å skjære grønnsaker i tynne strimler, og den kan være klar på under en time. Lørdagens meny inkluderer glutenfrie pannekaker til frokost, stekt ris til lunsj og vegetarburgere til middag.
På søndager står linser i sentrum. Denne belgfrukten er rik på mikronæringsstoffer som jern, og er svært nyttig når man planlegger en ukentlig meny. Den underliggende ideen er at det å spise sunt ikke avhenger av kompliserte oppskrifter, men heller av å organisere måltidene med tilgjengelige, sesongbaserte ingredienser.
I mellomtiden har innholdsskapere som Alberto Ugarte, kjent som @ugar90 , brakt raske, enkle og sunne oppskrifter til sosiale medier. Han er født i Madrid og oppvokst i Valladolid, utdannet seg innen catering og dietetikk, og før han viet seg til digitalt innhold, jobbet han som kokk, ernæringsfysiolog, sportsernæringskonsulent og treningsinstruktør.
Menyen hennes inneholder treningsversjoner av tradisjonelle retter og oppskrifter for de som ønsker å ta vare på seg selv uten å ofre matens appell. Hun har passert én million følgere på TikTok og to millioner på Instagram, deltatt i MasterChef, var finalist i The Best Foodie og utgitt boken «Making the Fattest Things Fit».
Nå konkurrerer arbeidet hennes i GenZ Awards i kategorien Gastronomi. Vinneren vil bli annonsert på gallaen i Madrid som er planlagt for 21. oktober. Filosofien hennes er i tråd med andre initiativer: å bevege seg bort fra overdrevne restriksjoner og demonstrere at sunt kosthold kan sameksistere med nytelse.
Bildet disse initiativene maler er variert, men likevel sammenhengende: sykehus som lager mat sammen med pasienter, ernæringsfysiologer som benytter seg av sesongens råvarer, ukentlige menyer som tilbyr praktiske løsninger, og innholdsskapere som oversetter sunn matlaging til språket i sosiale medier. I alle tilfeller er målet likt: å spise bedre hver dag , ta vare på hjertet ditt og ikke miste lysten til å sette seg ned til et måltid.
