Ikke vær redd av den lange listen over ingredienser i denne oppskriften. De Fylt hvilling som vi forbereder i dag er arbeidskrevende, men ikke komplisert i det hele tatt. Hva kan gå galt med en fylling av blåskjell, reker og flamberte tørkede tomater?
Denne haken fylt med blåskjell og reker Det er et flott forslag å presentere en høytid der vi samler familie og / eller venner hjemme. Det er en veldig velsmakende rett som vi kan tilberede når som helst på året, og at fra Bezzia anbefaler vi å tilberede med ferske ingredienser.
Tid: 1t20min
Vanskelighetsgrad: middels
Porsjoner: 4
Ingredienser
- En torneløs hakehale, åpen for fylling
For buljongen:
- Halv purre
- En gren av persille
- Hodene og skinnene på 14 reker
- Hake og rygg
- 1 liter vann
- Sal
- Olivenolje
For fylling:
- 16 blåskjell
- 14 reker
- En håndfull tørkede tomater
- 1/2 purre
- 1 hvitløksfedd
- Et skvett konjakk
- Sal
- Olivenolje
For sausen: - Olivenolje
- 2 ss mel
- Buljongen
- 1 ts tomatsaus
- Brandy
Trinn for trinn
- Med litt ekstra jomfru olivenolje, sauter i en kjele purren, hodene og skinnene på rekene, som en base for å forberede buljongen. Når de har skiftet farge, tilsett hodet og ryggraden på kulmule, persille og vannet. Kok opp og kok i en halv time. Sil så å få mest mulig ut av juice fra rekehodene.
- Mens du forbereder buljongen, åpne blåskjellene dampet. Når det er temperert, trekk ut kjøttet.
- Forbered nå fyllet. I en panne med noen spiseskjeer olivenolje sauté purren og hakket hvitløk. Når du er gjennomsiktig, tilsett hakkede reker (du kan reservere litt hele å dekorere) og stek i et par minutter.
- Deretter legger du til en sjenerøs strøm av konjakk og flambea. Når flammene slukker, tilsett blåskjell og hakkede tørkede tomater. Kok over svak varme i noen minutter for å integrere smakene. Reserver i en bolle.
- Dra nytte av den samme pannen til forbered sausen. Ha litt olje og tilsett to ss mel. Kok i et par minutter og tilsett en skvett konjakk og en teskje stekt tomat for å gi farge. Litt etter litt tilsett buljong - du trenger ikke alt - mens du binder sausen med noen stenger, til du oppnår ønsket tekstur.
- Åpne kulmule, salt og pepper, distribuer fyllet og en spiseskje saus.
- Lukk haken med spisepinner, tilsett litt saus på toppen og ta til ovn forvarmet til 200º i en halvtime. Fem minutter før, legg de reserverte hele rekene på toppen.
- Ta den utstoppede haken ut av ovnen og server på en saus bakgrunn.