Det er den mest populære sausen i middelhavsmat. Aioli eller hvitløkoljeSom Levante-området kaller det, er hovedingrediensene hvitløk og olje, som navnet antyder, og det brukes til å følge et bredt utvalg av retter.
Den tradisjonelle måten å tilberede den på er å bruke bare hvitløk, olje og mørtel. Denne versjonen du har nedenfor er lettere å tilberede, i tillegg til å være jevnere i smaken ved å bruke mindre hvitløk.
Ingredienser:
- 1 stort hvitløksfedd.
- 1 egg.
- 1 glass olivenolje.
- Saften av en sitron.
- En klype salt.
Forberedelse av aiolen:
Det er praktisk å ha alle ingrediensene ved samme temperatur, rundt 20 ° C., nok til å lage en majones som aioli. På denne måten vil vi favorisere oljenes emulsjon og unngå at den lett kan kuttes.
Skrell og skjær hvitløken i skiver. Kan fjern kimen hvis vi vil, som vanligvis er skyldige for at hvitløken gjentar seg, men det er valgfritt.
I blenderglasset bryter vi egget først, slik at hold deg i bakgrunnen. Deretter legger vi til hvitløk, en klype salt og sitronsaft, og passer på å ikke slippe frø inni.
Vi legger til en god skvett olivenolje, ikke alt, bare en del å starte. Vi introduserer mikseren til bunnen av glasset og uten å flytte den vi begynner å slå. Når vi ser at det emulgerer og binder innholdet på glasset riktig, kan vi flytte blanderen opp og ned og innlemme mer olje litt etter litt.
Det er viktig å ikke tilsette all oljen på en gang, vi skal tilsette olje i henhold til mengde og tykkelse som vi ønsker å oppnå som et endelig resultat.
Hvis hvitløkoljen blir kuttet, er det også en løsning for ikke å kaste bort ingrediensene. Vi overfører kuttesausen til en annen beholder, og vi rengjør blandebatteriet godt. Vi legger et nytt egg i glasset, og vi tilfører sausen kuttet litt etter litt mens vi pisker.
Aioli kan nytes med ganske mange forskjellige retter, som kjøtt, fisk, sjømat, poteter, ris og paella.