Königsberger Klopse eller hva er det samme, kjøttboller i kapersaus, er en veldig populær rett i Berlin og kjent for alle tyskere.
Sausen til disse kjøttbollene er utsøkt, det er utenom det vanlige at vi er vant til å spise, som den klassiske tomatsausen. Selv om det kan virke sterkt i smaken, er det ikke i det hele tatt, og etterlater en glatt og annerledes smak på smak.
Ingredienser:
(For 4 personer).
Fra kjøttbollene:
- 500 gr. blandet kjøttdeig (biff og svinekjøtt).
- 1 løk.
- 4 ansjosfilet.
- 100 gr. av skorpeløst brød.
- 2 egg.
- 50 ml. melk.
- 2 liter kjøttkraft.
- Cayennepepper etter smak.
- 2 laurbærblad
- 3 krydderfedd.
- 2 ss hakket fersk persille.
- 2 ss olivenolje.
Fra sausen:
- 100 ml. av flytende krem til matlaging.
- 1 ss kapers.
- 2 ss mel.
- 1 sitron
- 2 ss smør.
- Salt og pepper.
Tilberedning av kjøttbollene i kapersaus:
Vi kuttet i terninger med terninger, uten skorpe, og vi suger den sammen med melken. Finhakk persille og ansjos. Vi kutter også en halv løk fint og sauter i en panne med litt olje.
I en stor beholder legger vi til kjøttdeig, ansjos, persille, den sauterte halve løken og eggene. Vi krydder neste med salt og malt cayennepepper etter smak. Vi tømmer restemelk fra brødet vi har dynket og legger det i beholderen. Vi blander veldig bra slik at alle ingrediensene er integrert. Vi fukter hendene med vann, og vi lager kjøttkuler på 3 til 4 cm. diameter.
Skrell den andre halvdelen av løken og vi setter inn nellik og laurbærblad. I en kjele legger vi buljongen sammen med løken med krydderne. Vi venter med å varme den opp til middels lav temperatur (som ikke koker) og tilsett kjøttbollene. Dekk til og kok mellom 10 og 15 minutter, til de er klare. Vi tar dem ut og plasserer dem på en tallerken, og reserverer kjøttkraft til senere.
For å lage sausen smelter vi smøret i en annen kjele og tilsett melet. Vi rører forsiktig og konstant slik at den ikke fester seg til bunnen.
Når melet begynner å brune (uten å bli for mørkt), tilsett krem og to eller tre ss lager. La det koke, og hvis sausen er for tykk, tilsett litt mer buljong. Riktig tekstur er som en veldig rennende béchamelsaus. Tilsett kapers, skallet fra skinnet på en sitron, en skvett sitronsaft og smak til.
Tilsett kjøttbollene i den varme sausen og la dem stå i noen minutter, slik at de også blir varme opp og smakene blandes. De kan server med kokte eller dampede poteter eller med hvit ris.