11. november er det San Martín, og i Galicia feires Magosto, en festival med sekulær opprinnelse der høstprodukter smakes. En tradisjon som har dette Kastanjekake som stjernedessert. Faktisk får den navnet San Martiño.
Og hvordan er denne kaken? Det er en tett, men svampete kake med en intens kastanjesmak. Dette oppnås takket være pureen laget med kokte kastanjer, som representerer, det må sies, den mest arbeidskrevende delen av oppskriften. Og du må ta det forsiktig og tålmodig når du skreller kastanjer for ikke å brenne deg eller bli desperat. Nå er det verdt det!
Det er en flott kake å dele og nyt med en kopp kaffe. Med de mengdene vi foreslår har du nok til en sjenerøs kake på 22-24 centimeter i diameter, som tilsvarer 10-12 porsjoner. Som du kan se på bildet, har vi gjort den mindre enn 15-16 centimeter ved å bruke 3/4 av de angitte mengdene. Prøv det! Det er en flott dessert for denne høsten, etter for eksempel en siciliansk caponata.
Ingredienser
- 250 g. av kastanjer (kokte og skrellet). Med 400 g. kastanjer bør være nok for deg.
- 200 ml. helmelk
- 150 g. malte mandler
- 4 egg L
- 200 g. av sukker
- 180 g. av smør
- 100 g. konditori mel
- 8 g. kjemisk gjær
- 50 g. melis til avslutning
- Sjokolade til etterbehandling (valgfritt)
Trinn for trinn
- Lag litt kutt på tvers på stilen (den spisse delen) av hver kastanje og blancher dem i en gryte i 10 minutter.
- Når du er ferdig, slår du av varmen og tar kastanjene opp av vannet i omganger for å skrelle dem. Det er komplisert skrell kastanjene Hvis de ikke er varme, om ikke umulige, er det derfor bedre å holde dem i vannet til det er på tide å skrelle dem. Nå ikke vær for engstelig heller, pass på fingrene!
- Skrellede kastanjer, plasser 250 g. av disse kuttes i to i en kjele med melk og kok i 8 minutter på middels varme.
- da, knus blandingen til du får en jevn krem og oppbevar i en annen beholder til avkjøling. Teksturen du bør oppnå er lik den til enhver nøtte- eller nøttekrem. En smørbar krem, om du vil.
- da Smelt smør i noen sekunder i mikrobølgeovnen for å oppnå en salvetekstur.
- Skille eggeplommene av eggehvitene og oppbevar disse i kjøleskapet.
- Legg eggeplommene med 170 gram av sukker og smør i en bolle stor og pisk til du får en kremet og homogen blanding.
- deretter tilsett kastanjekremen og pisk igjen i noen sekunder til den er fullstendig integrert.
- Forvarm ovnen til 180 ° C og smør den avtagbare formen. Hvis bunnen ikke er keramisk som min, dekk den med bakepapir, slik at du lettere kan løsne kastanjekaken.
- Under oppvarming, i en stor bolle bland de malte mandlene, mel og gjær.
- Tilsett fløten allerede tilberedt og bland igjen til ingrediensene er godt integrert. En slikkepott er nok til å gjøre det.
- Nå ta eggehvitene ut av kjøleskapet, Tilsett det resterende sukkeret og bland til de ikke faller når du setter bollen opp ned.
- Når de er ferdige, tilsett dem til blandingen i to omganger med involvere bevegelser for å få en luftet deig.
- deretter hell blandingen i formen og gi den noen trykk slik at deigen får satt seg.
- Når du er ferdig stek i 40-45 minutter eller til den er stivnet når den settes inn med en tannpirker.
- Ta den så ut av ovnen og la det temperere 10 minutter
- Deretter, løsne den og la den avkjøles til strø over melis. Gjør du den varm vil kaken trekke til seg sukkeret.
- Nyt kastanjekake på Martinsdagen eller en annen høstdag. Og hvis du vil være en del av den tradisjonelle kaken, skriv med sjokolade om denne "San Martiño"