Pestiños er en tradisjonell søtsak som tilberedes på spesielle datoer som f.eks Allehelgensdag, påske eller jul. Historisk sett har de sitt opphav i det arabiske kjøkken, og selv om de er enormt populære i Andalusia, er det mulig å finne dem i nesten hele vår geografi.
Disse tradisjonelle søtsakene, som mange andre i vår gastronomi, består av en enkel stekt anisdeig. De skiller seg imidlertid ut for den karakteristiske formen som deigen får før steking, og bretter den mot midten i to av endene som om den var et lommetørkle.
Pestiños er søte biter som kan spises på to måter: sjenerøst dryss med sukker eller dekket med honning. Personlig foretrekker vi dem den første måten siden vi synes den andre er for søt, men sørg for å prøve dem begge veier hvis det er første gang.
Ingredienser (til 20-25 pestiños)
- 50 ml. virgin olivenolje
- Et appelsinskall
- En sitronskall
- 1 kanelstang
- 10 g. aniskorn
- 10 g. sesam (hvis du ikke finner det lett, bytt det ut med hakkede ristede nøtter)
- 200 g. Av mel
- 50 ml. hvitvin
- 50 ml. appelsinjuice
- hvitt sukker
- Olivenolje til steking
Trinn for trinn
- Smaker oljen av oliven ved å legge dette i en kjele over svak varme i 10 minutter med kanelstangen og appelsin- og sitronskall.
- Etter den tiden tilsett aniskornet og kok i noen minutter til, fjern deretter kasserollen fra varmen og sett den til side.
- Neste i en panne rist sesam, Vær forsiktig så du ikke brenner den!
- Når den er ristet, i en bolle bland melet, hvitvin, salt og silt smaksatt olje.
- da, tilsett appelsinjuicen og ristet sesam og bland igjen med treskjeen til den er vanskelig å elte.
- Ha så deigen over på en lett melet benke og elt for hånd til du oppnår en elastisk deig som ikke fester seg til hendene.
- Når det er oppnådd, La deigen hvile i 30 minutter.
- da kjevle ut deigen på benkeplaten ved hjelp av en kjevle og kutt firkanter på ca 5 centimeter som de på bildet.
- Gi dem den karakteristiske formen tar to av hjørnene til midten.
- Stek pestiñoene i rikelig med olivenolje til de blir gyldenbrune og legg dem så på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje.
- fortsatt varm, dryss dem med sukker eller bade dem i honning.