Som navnet antyder torsk biscayne Det er en typisk torskoppskrift fra provinsen Vizcaya. En klassiker av baskisk gastronomi hvis hovedingrediens, saltet torsk, er ledsaget av den såkalte Biscay-sausen.
La biscaysausDet er en saus basert på løk og chorizo paprika. Du kan forberede deg på forhånd; faktisk er det en god idé å forberede en torsk a la Biscayne raskere ved å doble eller tredoble mengdene og fryse den i murkrukker. Tør du å forberede den?
Ingredienser
- 4 skiver saltet torsk (lik størrelse)
For Biscay-sausen
- 4 røde løk, hakket
- 5 chorizo paprika
- 1 fedd hakket hvitløk
- Olivenolje
- 50 ml. brandy
- 1 glass vann
- Vann
- Salt etter smak
Trinn for trinn
- Det starter med avsaltingsprosess 48 timer før oppskriften tilberedes. Vask torsken for å fjerne saltet fra overflaten og senk deretter bitene i en beholder med veldig kaldt vann som dekker dem. Hold torsken i 48 timer i kjøleskapet, og bytt vannet tre ganger, det vil si hver 16. time. Etter tid, tøm torsken og tørk den med kjøkkenpapir. Reservasjon.
- For å trekke ut chorizo paprika kjøtt blanchere dem tidligere i kokende vann i 10 sekunder. Tøm dem og gjenta prosessen 3 eller 4 ganger. La dem deretter temperere for å åpne dem og skrap inn med kniven. Reservasjon.
- Nå hvis, tilbered Biscayne-sausen. For det pocher løken over veldig lav varme i en stekepanne med olje. Løken karamelliserer sakte (du kan trenge opptil to timer).
- Når løken er karamellisert, tilsett kjøttet av chorizo-paprika og hvitløk og gi den noen svinger.
- Hell konjakken og et glass vann og kok det hele i ca 5 minutter for å redusere det.
- Å ende, mos sausen.
- Legg sausen i en lav gryte og over denne torskeskiver med huden opp. Kok over svak varme i 10-15 minutter, til torsken er ferdig, og server.
